도축한 후 0℃ 내외의 냉장시설에서 냉장하여 등심부위의 내부온도가 5℃ 이하가 된 이후에 반도체(도체를 2등분으로 절단한 것을 말한다. 이하 같다) 중 좌반도체의 제1허리뼈와 마지막 등뼈 사이(이하 “소 등급판정부위”라 한다)를 절개하여 30분이 지난 후 절개면을 보고 다음의 방법에 따라 판정한다. 다만, 도축과정에서 좌반도체의 소 등급판정부위가 훼손되어 판정이 어려울 경우에는 우반도체로 판정할 수 있다.
가. 육량(고기량)등급: 도체의 중량, 등심 부위의 외부지방 등의 두께, 등심 부위 근육의 크기 등을 종합적으로 고려하여 AㆍBㆍC등급으로 판정한다.
나. 육질(고기질)등급: 등심 부위 절개면의 지방분포 정도, 고기의 색깔, 고기의 조직 및 탄력, 지방의 색깔과 뼈의 성숙도 등을 종합적으로 고려하여 1++ㆍ1+ㆍ1ㆍ2ㆍ3등급으로 판정한다.
가. 냉도체 판정방법: 도축한 후 0℃ 내외의 냉장시설에서 냉장하여 등심부위의 내부온도가 5℃ 이하가 된 이후에 반도체 중 좌반도체의 제4등뼈와 제5등뼈 사이 또는 제5등뼈와 제6등뼈 사이(이하 “돼지 등급판정부위”라 한다)를 절개하여 15분이 지난한 후 절개면을 보고 다음의 방법에 따라 판정한다. 다만, 도축과정에서 좌반도체의 돼지 등급판정부위가 훼손되어 판정이 어려울 경우에는 우반도체로 판정할 수 있다.
1) 규격등급: 도체의 중량, 등 부위 지방두께, 비육 상태, 삼겹살 상태 및 결함 상태 등을 고려하여 AㆍBㆍC등급으로 판정한다.
2) 육질등급: 규격등급 판정결과와 근육 내 지방 분포 정도, 고기의 색깔ㆍ조직감 및 지방의 색깔ㆍ조직감 등을 종합적으로 고려하여 1+ㆍ1ㆍ2등급으로 판정한다.
3) 등외등급: 비육 상태 및 육질이 불량한 경우에는 등외등급으로 판정한다.
4) 등급의 종류: 1+Aㆍ1Aㆍ1Bㆍ2Aㆍ2Bㆍ2Cㆍ등외등급
나. 온도체 판정방법: 도축하여 냉장하지 아니한 상태에서 좌반도체(도축과정에서 좌반도체의 돼지등급판정부위가 훼손되어 판정이 어려울 경우에는 우반도체를 말한다)의 절개면을 보고 가목 1)부터 4)까지의 방법에 따라 판정한다.
3. 닭ㆍ오리 도체
도축한 후 도체의 내부 온도가 10℃ 이하가 된 이후에 중량 규격별로 선별하여 다음의 방법에 따라 판정한다.
가. 품질등급: 도체의 비육 상태 및 지방의 부착 상태 등을 종합적으로 고려하여1+ㆍ1ㆍ2등급으로 판정한다.
나. 중량규격: 도체의 중량에 따라 5호부터 30호까지 100그램 단위로 구분한다.
4. 닭 부분육: 도축한 후 부분육의 내부 온도가 10℃ 이하가 된 이후에 부위별로 선별하여 부위별 품질수준, 결함 등을 종합적으로 고려하여 1ㆍ2등급으로 품질등급을 판정한다.
5. 계란
세척 후 냉장하지 아니한 상태에서 중량규격별로 선별하여 다음의 방법에 따라 판정한다.
가. 품질등급: 계란의 외부 형태, 기실의 크기, 난백 및 난황의 상태 등을 종합적으로 고려하여 1+ㆍ1ㆍ2ㆍ3등급으로 판정한다.
나. 중량규격: 계란의 중량에 따라 왕란ㆍ특란ㆍ대란ㆍ중란ㆍ소란으로 구분한다.
6.제1호부터 제5호까지에서 규정한 사항 외에 등급판정에 필요한 세부적인 사항은 농림축산식품부장관이 정하여 고시한다.
