1. 등급판정의 방법 및 기준 가. 소 도체 (1) 냉도체 판정방법 : 도축한 후 0℃ 내외의 냉장시설에서 냉장하여 등심부위의 내부온도가 5℃ 이하가 된 이후에 반도체(도체를 2등분으로 절단한 것을 말한다. 이하 같다) 중좌반도체의 마지막 등뼈와 제1허리뼈 사이(이하"등급판정부위"라 한다)를 절개하여 30분 이 경과한 후 절개면을 보고 다음의 방법에 따라 판정한다. 다만, 도축과정에서 좌반도체의 등급판정 부위가 훼손되어 판정이 어려울 경우에는 우반도체로 판정할 수 있다. (가) 육량(고기량)등급 : 도체의 중량, 등심부위의 외부지방 등의 두께, 등심부위 근육의 크기 등을 종합적으로 고려하여 A·B·C등급으로 판정한다. (나) 육질(고기질)등급 : 등심부위 절개면의 지방분포정도, 고기의 색깔, 고기의 조직 및 탄력, 지방의 색깔과 뼈의 성숙도 등을 종합적으로 고려하여 1++·1+·1·2·3등급으로 판정한다. (다) 등외등급 : 비육상태 및 육질이 불량한 경우에는 D등급으로 판정한다. (라) 등급의 종류 : 1++A·1++B·1++C·1+A·1+B·1+C·1A·1B·1C·2A· 2B·2C·3A·3B·3C·D등급 (2) 온도체 판정방법 : 도축하여 상온에서 3시간이 경과한 후 0℃ 내외의 냉장실에서 1시간정도 보관한 다음 좌반도체의 등급판정부위를 절개 하고, 드라이아이스로 5분 이상 냉각처리한 후 (1)의 단서 및 (가) 내지 (라)의 방법에 따라 판정한다. 나. 돼지 도체 (1) 냉도체 판정방법 : 도축한 후 0℃ 내외의 냉장시설에서 냉장하여 도체의 내부온도가 5℃ 이하가 된 이후에 도체의 중량, 등부위 지방두께, 비육상태 등을 고려하여 A·B·C·D·E의 규격등급으로 판정하고, 도체의 중량, 등부위 지방두께, 반도체 중 좌반도체의 제4등뼈와 제5등뼈 또는 제5등뼈와 제6등뼈 사이를 절개한 후 절개면에 나타나는 고기의 색깔, 지방의 침착정도 등을 종합적으로 고려하여 1+·1·2·3의 육질등급으로 판정한다. (2) 온도체 판정방법 : 도축하여 냉장하지 아니한 상태에서 도체의 중량, 등부위의 지방두께, 비육상태 등을 고려하여 A·B·C·D·E의 규격 등급으로 판정하고, 반도체 상태에서 도체의 중량, 등부위 지방두께, 고기의 색깔, 지방의 침착정도 등을 종합적으로 고려하여 1+··1·2·3의 육질등급으로 판정한다. 다. 닭 도체 : 도축한 후 도체의 내부온도가 10℃ 이하가 된 이후에 중량규격 별로 선별하여 다음의 방법에 따라 판정한다. (1) 품질등급 : 도체의 비육상태 및 지방의 부착상태 등을 종합적으로 고려 하여 1+·1·2등급으로 판정한다. (2) 중량규격 : 도체의 중량에 따라 특대·대·중·중소·소로 구분한다. 라. 계란 : 냉장하지 아니한 상태에서 중량규격별로 선별하여 다음의 방법에 따라 판정한다. (1) 품질등급 : 계란의 외부형태, 기실의 크기, 난백 및 난황의 상태 등을 종합적으로 고려하여 1+·1·2·3등급으로 판정한다. (2) 중량규격 : 계란의 중량에 따라 왕란·특란·대란·중란·소란으로 구분 한다. 2. 등급판정의 적용조건 가. 소 도체의 등급판정은 냉도체 판정방법으로 한다. 다만, 기상이변 등으로 소 도체를 법 제35조제4항에 따른 고시지역 밖으로 신속하게 운반하여야 하는 경우에는 온도체 판정방법을 적용할 수 있다. 나. 돼지 도체의 등급판정은 온도체 판정방법 또는 냉도체 판정방법으로 한다. 3. 그 밖에 등급판정에 필요한 세부적인 사항은 농림수산식품부장관이 정하여 고시한다.
